雞蛋奧秘
Egg mystery

雞蛋結構

蛋殼顏色:

不管是白殼還是褐殼的雞蛋,這是由蛋雞品種決定的。它跟雞蛋的品質和營養沒有關系。

蛋黃顏色:

由蛋雞所食用的飼料決定。


1、蛋殼 · 包裹在雞蛋表面,主要是由碳酸鈣組成。
· 白色或者褐色是由雞的品種決定。
· 雞蛋蛋殼顏色不影響雞蛋質量和蛋殼厚度。
2、氣室 · 在雞蛋的較大那端形成的氣室
· 雞蛋產出后冷卻過程中,由于蛋殼與內部收縮比例不同,從而形成氣室
· 雞蛋存儲時間越長,氣室越大。
3、卵殼膜 · 有內層蛋殼膜和外層蛋殼膜包裹在蛋白外面。
· 保護雞蛋內部,阻止細菌入侵。
· 氣室在這兩層膜之間。
4、稀蛋白 · 緊挨著蛋殼
· 分布在濃蛋白周圍
5、濃蛋白 · 是核黃素和蛋白質的主要來源
· 在高品質雞蛋里面,濃蛋白的質量高,分布范圍小。
· 在質量稍差的雞蛋里面,濃蛋白與稀蛋白不好區分
6、卵黃膜 · 緊緊包裹著蛋黃
7、蛋黃 · 雞蛋的一部分
· 蛋黃的顏色跟飼料有很大關系,但是跟營養沒什么關系
· 是維生素、微量礦物質和脂肪的主要來源
8、卵黃系帶 · 螺旋狀的白色系帶,主要是蛋白組成。
· 把蛋黃固定在蛋白中央
· 明顯的系帶說明雞蛋很新鮮
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