雞蛋與安全

雞蛋有很多天然、內在的屏蔽物阻止細菌進入和生長。蛋殼膜的結構和含有的溶菌酶可防止細菌進入。蛋黃膜使富含營養的蛋黃和蛋白隔離開。蛋白層天然的堿性可破壞細菌生長,束縛細菌生長中需要的營養素。雖然如此,蛋殼上面的蛋孔卻不能有效屏蔽細菌。德青源為了使雞蛋更加安全,規定必須使用特殊的清洗劑來清洗雞蛋。
蛋殼能保護雞蛋不受細菌侵染嗎?
雞蛋有很多天然、內在的屏蔽物阻止細菌進入和生長。蛋殼膜的結構和含有的溶菌酶可防止細菌進入。蛋黃膜使富含營養的蛋黃和蛋白隔離開。蛋白層天然的堿性可破壞細菌生長,束縛細菌生長中需要的營養素。雖然如此,蛋殼上面的蛋孔卻不能有效屏蔽細菌。德青源為了使雞蛋更加安全,規定必須使用特殊的清洗劑來清洗雞蛋。

如何應對雞蛋中的沙門氏菌?
雞蛋行業、公共健康組織和政府部門致力于沙門氏菌腸炎。蛋品行業進行畜禽避免沙門氏菌健康計劃。正在進行的研究揭示了沙門氏菌如何侵入畜禽和畜禽 如何抵抗沙門氏菌的侵入。在整個生產和加工過程中,行業實施嚴格的質量控制體系和衛生程序。這包括了確保雞苗不感染沙門氏菌、生物安全(例如:不僅對雞蛋,而且對設備進行清洗和消毒)和其他的措施。為了避免沙門氏菌在雞蛋中的繁殖,雞蛋在包裝和運輸過程中需低溫處理。行業教育食品生產者使用安全生產規范 也是非常重要的。連同各個州,美國農業部和食品藥品監督管理局正在起草新的國家標準,目的在于減少并最終消除雞蛋中的沙門氏菌。這個策略將以風險控制為基礎,從農場到餐桌計劃,包括生產、加工、運輸、貯藏、零售和購買。這個計劃也包括了對消費者、監管者和食品生產者的教育。

雞蛋變質的表現?